يعجب الكثير من النّاس عندما يسمعون مصطلح جزيئات في ميدان الطّبخ رغم أنّ الإنسان في حدّ ذاته يتكوّن من جزيئات وهو يتغذّى من جزيئات وقد اخترع مطبخ الجزيئات Hervé This et Nicholas Kurti. وهذا المبحث يدرس التحوّلات الفيزيوكيميائيّة التي تحدث بين مختلف العناصر الغذائيّة عند طبخها. ويعتبر مطبخ الجزيئات طريقة الطّبخ المستحدثة التي ستعتمد في القرن 21 والتي ستجيب على عديد الاستفسارات التي يطرحها المولعون بالطّبخ عبر أرجاء العالم.