Plusieurs d’entre nous s’étonnent lorsque le mot moléculaire est associé à la gastronomie, pourtant nous sommes des molécules et nous nous nourrissons de molécules ! Cette discipline scientifique cherche à identifier et comprendre les transformations physico – chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu’on les cuisine. La cuisine moléculaire est la cuisine du XXI siècle qui apporte des éléments de réponses à plusieurs questions: Comment ne jamais rater des mousses au chocolat et des mayonnaises? Comment les œufs montent en neige et comment fonctionne une émulsion ? Ce sont des réponses rationnelles qui permettent le perfectionnement de nos recettes. Cette conférence a été accompagnée non seulement d’une démonstration, mais aussi d’une légère dégustation de recettes moléculaires !